Backpulver vs. Weinsteinbackpulver
Was ist Backpulver?
Backpulver ist ein Triebmittel, das in vielen Backrezepten verwendet wird. Es besteht aus Natron (Natriumhydrogencarbonat) und einem Säuerungsmittel wie beispielsweise Weinsäure oder Zitronensäure. Wenn Backpulver mit Feuchtigkeit und Hitze in Berührung kommt, reagieren die beiden Komponenten miteinander und es entsteht Kohlenstoffdioxid. Dieses Gas sorgt dafür, dass der Teig aufgeht und das Gebäck schön locker wird.
Was ist Weinsteinbackpulver?
Weinsteinbackpulver ist eine Variante des Backpulvers, die ebenfalls aus Natron und einem Säuerungsmittel besteht. Allerdings wird hier als Säuerungsmittel Weinstein (Kaliumhydrogentartrat) verwendet. Weinstein entsteht bei der Weinherstellung und wird aus den Rückständen der Trauben gewonnen. Im Gegensatz zu anderen Säuerungsmitteln hat Weinstein den Vorteil, dass er den Teig nicht so stark ansäuert und somit ein milderes Aroma hinterlässt.
Unterschiede zwischen Backpulver und Weinsteinbackpulver
1. Säuerungsmittel: Der offensichtlichste Unterschied zwischen Backpulver und Weinsteinbackpulver ist das verwendete Säuerungsmittel. Während Backpulver meist mit Weinsäure oder Zitronensäure hergestellt wird, kommt bei Weinsteinbackpulver Weinstein zum Einsatz.
2. Dosierung: Da Weinsteinbackpulver weniger stark ansäuert als Backpulver, muss es in der Regel in höherer Dosierung verwendet werden. Hier sollte man sich unbedingt an die Angaben im Rezept halten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
3. Geschmack: Da Weinsteinbackpulver den Teig weniger stark ansäuert, hat es auch einen milderen Geschmack als Backpulver. Wer also ein Gebäck mit einem dezenten Aroma bevorzugt, sollte auf Weinsteinbackpulver zurückgreifen.
4. Verwendung: Backpulver und Weinsteinbackpulver können in den meisten Rezepten problemlos ausgetauscht werden. Allerdings sollte man beachten, dass Weinsteinbackpulver aufgrund seiner milderen Wirkung nicht für alle Teigsorten geeignet ist. Bei sehr schweren Teigen wie beispielsweise Hefeteig sollte man besser auf Backpulver zurückgreifen.
Fazit
Backpulver und Weinsteinbackpulver sind zwei Varianten desselben Triebmittels, die sich lediglich im verwendeten Säuerungsmittel unterscheiden. Während Backpulver meist mit Weinsäure oder Zitronensäure hergestellt wird, kommt bei Weinsteinbackpulver Weinstein zum Einsatz. Weinsteinbackpulver hat den Vorteil, dass es den Teig weniger stark ansäuert und somit ein milderes Aroma hinterlässt. Allerdings muss es in der Regel in höherer Dosierung verwendet werden und ist nicht für alle Teigsorten geeignet. In den meisten Rezepten können Backpulver und Weinsteinbackpulver jedoch problemlos ausgetauscht werden.